判断题
1、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
答 案：对
3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
单选题
1、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
答 案：A
2、点心的售价应为()。
答 案：A
3、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
答 案：B
4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
答 案：C
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
答 案：ABCD
