判断题
1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
单选题
1、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
答 案：B
2、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
答 案：B
3、制作饴糖的较好原料()。
答 案：A
4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
2、面点的价格是由()构成。
答 案：BF
