判断题
1、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）
答 案：对
解 析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。
2、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）
答 案：错
解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。
3、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）
答 案：对
解 析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。
单选题
1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
答 案：C
解 析：当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。
2、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
答 案：A
解 析：婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。
3、能促进钙吸收的措施包括（）。
答 案：A
解 析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D[1，25-（OH）2D3]参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。
多选题
1、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。
答 案：ABCD
2、多选职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。
答 案：ABC
3、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。
答 案：ABCD
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。
答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出2～3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
2、糖类的能量系数(生理有效能)是。
答 案：16.7kJ
3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。
答 案：β-胡萝卜素
