判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
单选题
1、销售毛利率是()的比率。
答 案：D
2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
答 案：D
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
答 案：D
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案：C
5、肉类蛋白质含()较多。
答 案：C
