判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案：错
3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。
答 案：错
单选题
1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
答 案：C
2、面点操作间应干净，明亮，()无异味。
答 案：B
3、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
答 案：CE
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
