判断题
1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
单选题
1、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
答 案：C
2、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。
答 案：D
3、调制莜麦面坯必须用()
答 案：D
4、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
答 案：A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案：ACDEF
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
