判断题
1、青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。()
答 案:错
2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案:对
3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
4、糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案:对
单选题
1、人体中含量最多的无机盐是()。
答 案:A
2、成本核算的()是餐饮业的必要手段。
答 案:A
3、糖类按其组成一般可分为()三大类。
答 案:C
4、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
答 案:C
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
答 案:BCD
2、毛利额()构成。
答 案:ADE