判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
答 案：A
2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
答 案：C
3、先总后分法适合计算()生产的计算。
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
答 案：D
5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
答 案：D
