判断题
1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
单选题
1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。
答 案：D
2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
答 案：A
3、米粉可与( )等直接排和为一体。
答 案：C
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
3、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
