判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()
答 案：对
4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
单选题
1、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
答 案：D
2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
答 案：C
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案：A
4、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案：BCDE
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
