判断题
1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
单选题
1、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案：A
2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
答 案：D
3、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
答 案：A
4、牛肉脂肪含()较多。
答 案：A
5、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。
答 案：B
