判断题
1、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
单选题
1、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
答 案：B
3、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
答 案：A
4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
答 案：D
5、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
答 案：A
