判断题
1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案：对
单选题
1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
答 案：A
2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
3、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。
答 案：C
多选题
1、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
