判断题
1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
3、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()
答 案：错
4、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
单选题
1、营养素的主要功用为()。
答 案：A
2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
答 案：C
3、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。
答 案：C
4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
答 案：B
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案：ABCDEF
2、毛利额()构成。
答 案：ADE
