判断题
1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
4、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
单选题
1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
答 案：B
2、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
答 案：C
3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
答 案：A
4、橄榄杖主要用于擀制()。
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案：ABC
