判断题
1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
单选题
1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
答 案：B
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案：C
3、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
答 案：C
4、饮食产品成本的三要素是()。
答 案：B
5、下列句子叙述不正确的是：()。
答 案：C
