判断题
1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
答 案：C
2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
答 案：C
3、百花馅的起率约是()。
答 案：A
4、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
答 案：C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案：ABC
