判断题
1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()
答 案：错
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
单选题
1、热水面一般是指用()调制的面坯。
答 案：D
2、桂花酱是()制成。
答 案：C
3、制作饴糖的较好原料()。
答 案：A
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
答 案：B
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
答 案：ABCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案：ACD
