判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
单选题
1、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
答 案：A
2、活性干酵母呈()。
答 案：C
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
答 案：C
4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
答 案：B
5、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
答 案：D
