判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
3、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案：错
单选题
1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案：D
3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
答 案：A
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
3、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
