判断题
1、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()
答 案：对
2、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案：对
4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
答 案：B
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
答 案：D
3、热水面成品表面粗糙的原因是()。
答 案：D
4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
