判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
3、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
4、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
单选题
1、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
答 案：D
2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。
答 案：B
3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案：A
4、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。
答 案：A
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案：ABCD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
