判断题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案：B
2、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
答 案：A
3、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
答 案：C
4、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
答 案：D
5、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
答 案：B
