判断题
1、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案：错
3、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
单选题
1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
答 案：A
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
答 案：D
3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
答 案：A
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案：AE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
