判断题
1、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
3、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
单选题
1、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
答 案：B
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
答 案：D
3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
答 案：B
4、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。
答 案：A
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案：ABCDEF
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
