判断题
1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。
答 案：错
2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案：对
3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
单选题
1、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案：C
2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()
答 案：D
3、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
答 案：A
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
