判断题
1、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
2、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()
答 案：错
3、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()
答 案：对
4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
单选题
1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
答 案：B
2、职业道德应具有的特性是（）
答 案：D
3、热水面成品表面粗糙的原因是()。
答 案：D
4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
答 案：C
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
