判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。
答 案：A
2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案：B
3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
