判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
单选题
1、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
答 案：D
2、面包的起发是属于()方法。
答 案：A
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
答 案：D
4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。
答 案：C
5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
答 案：A
