判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
答 案：B
2、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
答 案：C
3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案：B
4、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。
答 案：C
5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案：D
