判断题
1、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()
答 案：对
2、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()
答 案：对
3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案：对
单选题
1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
答 案：A
2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
答 案：D
3、煮拨鱼面应()下锅。
答 案：D
4、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
答 案：A
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
