判断题
1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案:错
2、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()
答 案:错
3、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()
答 案:对
4、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案:对
单选题
1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
答 案:A
2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
答 案:D
3、点心的售价应为()。
答 案:A
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
答 案:C
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案:ABCD
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案:ABCD