判断题
1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()
答 案：错
3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
答 案：对
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
2、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
答 案：D
3、木薯块根中含有丰富的()。
答 案：D
4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案：ABCD
