判断题
1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
2、功能性面点就是药膳。
答 案：错
3、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
单选题
1、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案：C
2、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
答 案：C
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
2、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案：阴阳五行
