西式面点师理论知识试卷题和答案2022专为要报考面点师高级西式考试的朋友准备，快来看看吧。
【单选题】
1.每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
答案：D
【单选题】
2.白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【判断题】
3.面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
答案：对
【判断题】
4.“Cane kinfe” 的意思是锯刀。
答案：错
【单选题】
5.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
答案：D
【单选题】
6.下面属于公务员的职业道德规范的是 )。
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
答案：B
【判断题】
7.钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。
答案：对
【单选题】
8.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
答案：A
【单选题】
9.提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
答案：C
【判断题】
10.制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
答案：错
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