初级西式面点师理论考试模拟测试题及答案，有很多西式面点师最新考试题目，大家可以前来测试一下。
【单选题】
1.炼乳宜储存在低温、()、干燥处。
A、通风
B、密封
C、密闭
D、敞开
答案：A
【单选题】
2.西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。
A、动物油
B、植物油
C、煤焦油
D、氢化油
答案：C
【单选题】
3.食物中热能的50%能转换为化学能、()和神经传导能，这些能称为生理氧化热。
A、生物能
B、辐射能
C、热能
D、机械能
答案：D
【判断题】
4.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）
答案：正确
【判断题】
5.可可脂的熔点较高。
答案：对
【单选题】
6.优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。
A、裂成小块
B、裂缝明显
C、整齐不碎
D、坚硬如实
答案：C
【单选题】
7.夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。
A、减少加入
B、增加加入
C、少量加入
D、满缸加入
答案：A
【单选题】
8.清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。
A、借助模具
B、借助钉子
C、借助烤盘
D、借助锤子
答案：A
【判断题】
9.()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
答案：对
【单选题】
10.调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
答案：D
【判断题】
11.出材率是表示原材料利用程度的指标。
答案：对
【判断题】
12.切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
答案：对
【单选题】
13.西点考试中,出材率()损耗率=100%
A、×
B、+
C、÷
D、-
答案：B
【判断题】
14.()“margarine”的意思是起酥油。
答案：错
【判断题】
15.临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。
答案：错
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