判断题
1、馅心能决定面点口味。()
答 案：对
2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()
答 案：对
3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
单选题
1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
答 案：A
2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
答 案：C
3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案：C
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
3、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
