判断题
1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
2、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、在温水面主坯中，()起作用。
答 案：C
2、()是符合设备安全操作规程的做法。
答 案：A
3、蛋黄中含有较为丰富的()。
答 案：C
4、奶皮猪油包造型后应()加温。
答 案：B
5、()是抻面出条时的基本要求。
答 案：B
