判断题
1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
4、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
单选题
1、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()
答 案：B
2、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。
答 案：A
3、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
答 案：B
4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
答 案：A
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
