判断题
1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
单选题
1、熬制糖浆使用()较好。
答 案：A
2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
答 案：B
3、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
答 案：D
4、蛋黄中含有较为丰富的()。
答 案：C
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
答 案：A
