判断题
1、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
单选题
1、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
答 案：D
2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
答 案：C
3、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
多选题
1、醋的作用有()
答 案：ABCDE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
主观题
1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。
答 案：主题途径
