判断题
1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
答 案：A
2、成本是企业管理者()的重要依据。
答 案：B
3、下列燃料中，( )的毒性较大。
答 案：B
4、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案：D
5、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
答 案：B
