判断题
1、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。
答 案：对
2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案：对
3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()
答 案：错
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
答 案：C
2、米粉可与( )等直接排和为一体。
答 案：C
3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
答 案：B
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
