判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
单选题
1、煮的温度一般在()或以下。
答 案：C
2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。
答 案：A
3、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。
答 案：A
4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
