判断题
1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
4、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
单选题
1、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
答 案：D
2、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
答 案：B
3、( )属于气体燃料。
答 案：B
4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案：A
5、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
答 案：C
