判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
答 案：对
3、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。
答 案：错
单选题
1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
答 案：A
2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
答 案：D
3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
答 案：A
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
2、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案：2000
