判断题
1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。
答 案：对
2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案：错
3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
单选题
1、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
答 案：B
2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
答 案：A
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
