判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
5、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
单选题
1、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
答 案：D
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
答 案：B
3、竞争可以大大促进()的快速发展。
答 案：B
4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
答 案：B
5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
答 案：C
