判断题
1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案：错
2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案：对
单选题
1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。
答 案：C
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
2、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
答 案：CE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
