判断题
1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()
答 案：对
4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
单选题
1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
答 案：B
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案：A
3、质量好的牛肉，其色泽是()。
答 案：C
4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
答 案：A
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案：ACDE
